湘菜馆干锅田鸡做法

湘菜馆干锅田鸡做法

干锅田鸡

用料：田鸡、淀粉  

调料：生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉  

做法：  

1、田鸡洗净切块，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；  

2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；  

3、热锅温油，放入腌制好的田鸡爆炒，至田鸡稍稍变色，立即捞出备用；  

4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；  

5、倒入之前爆炒好的田鸡、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。  

小贴士：

1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；  

2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感； 3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；  

4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；  

5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹。