正宗的巧克力是用什么做的？

正宗的巧克力是用什么做的？

巧克力的由来；原产地是墨西哥,主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒(montezuma),当时是周围是崇拜巧克力的社会喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50cc,是属于宫廷成员的饮料,它的学名 theobroma有「众神的饮料」之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。1526年,西班牙探险家柯特兹带回西班牙,献给当时的国王,使欧洲人视它为迷药,掀起一股狂潮。到1828年,由荷兰的凡苛添(van houten)想到将其脂肪除去2/3,做成容易饮用的可可亚。19世纪末时,瑞士的d.m比德,发明在巧克力中加入牛奶,味道更好,就是今日巧克力的雏形了。巧克力的营养价值。以牛奶巧克力为例,100g相当于500卡,是登山,也是太空人在太空飞行中必须要的食品,它所含的脂肪与动物性食物所含的脂肪不同,约在25℃~28℃时就会溶化,好巧克力是入口即化、口感柔滑,不会有油腻的感觉。巧克力保存法。巧克力的等级是按照所含的可可粉比例而分,成份越高,等级也就越高。最适当的保存温度在25℃~28℃,湿度约在50%,如果保存条件不佳,品质变异,造成脂肪因在结晶而变白,会形成所谓霜化现象。正确的选购巧克力。1. 可口亚成份不得低于35%,巧克力外观色泽亮丽,闻之味道香浓,入口即化,口感滑顺舒畅----------。国内大部份厂商及喜饼专卖店以及东南亚国家制做的巧克力,大部份是复方巧克力 conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成,如同嚼口香糖永不化于口,置于太阳底下也不融化。2. 选择专业有信用的进口商,低恒温储存及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若未保存低温储存及配送,口感马上走味。※没有用专业低温冷藏仓库及冷藏车配送的巧克力,就不是好的巧克力。※可以到处陈列贩售,如骑楼下公车亭而不受温度影响的,就不是好的巧克力。3. 巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的为上品入口即化,如用植物油(vegetable fat)口感较差较不易融于口。何谓脂霜：当巧克力长期存放的温度超过+25°c,巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面,当温度再度降低后,可口油脂就会凝结成白色的结晶体,类似一层白粉,巧克力乃可食用,只是口感变差些,一般消费大众误以为是发霉,这是不正确的认知。何谓糖霜：当巧克力从低温的环境,直接暴露在高温的环境,巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面,如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层水,当凝结在巧克力表面上的水气,会将巧克力内含的糖份稀释出来,待水份蒸发以后糖份转浓结晶,糖的结晶体是白色粉状,巧克力乃可食用,只是口味会变差,一般消费者误以为是发霉了,这是不正确的认知。巧克力融化时如何处理：巧克力的特性就是遇热即变软,遇冷即变硬,若夏天疏失而致巧克力融化时,只要把它放进冰箱冷藏室大约30分钟以后,马上凝结成硬块,即可拿出食用,口味不会变坏。