为什么做姜汁撞奶不凝结

为什么做姜汁撞奶不凝结

之所以做的姜汁撞奶不凝结可能是由于原料问题，做姜汁撞奶的生姜必须是老姜，然后牛奶需要高浓度的牛奶，最后在撞的时候要快速。这样就能做出好的姜汁撞奶了。

原料：生姜70g  纯牛奶200ml  辅料：油20ml  盐一勺

做法如下：

1、生姜洗干净去皮，切成小块，放入搅拌机搅拌。用纱布裹着姜末，挤出姜汁，挤出的姜汁分别装两个碗中。

2、纯牛奶和糖一起倒入锅中，一边煮一边搅拌，温度达到80度关火。倒牛奶时要将牛奶快速倒在姜汁上，此流程称之为“撞”，静止5－10分钟即可。

3、做好的姜撞奶可以承起一个汤勺最好选用新鲜的老姜，要用之前才榨。牛奶的温度不能过低，温度不够会不凝固。

注意：虽然名字是姜汁撞奶，可是做法是要牛奶去“撞”姜汁，否则也会不凝固。牛奶不宜选择脱脂，否则凝不了，牛奶撞姜汁要快速。

姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。