Simone请问什么是酿酒ADY
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酿酒ADY在黄酒生产中的应用 黄酒活性干酵母实现了酒母商品化,是酒母培养工艺的重大创新,对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用,以及AADY在米曲生产中的应用等。【关键词】：活性干酵母;黄酒【分类号】：TS262.4【DOI】：cnki:ISSN:0254-5071.0.2005-12-014【正文快照】： 我国黄酒生产的发酵剂,从传统的酒药或用酒药培养而成淋饭酒母发展到纯种培养酒母(包括速酿酒母和高温糖化酒母),并实现了黄酒生产的机械化。应用活性干酵母的优点是:首先可节省酒母培养设备投资,同时简化了工艺,节约劳动力。其次使用简便,用量小,质量稳定,对中小型黄酒厂更为合适。由于酒母质量保证,提高了原料出酒率和黄酒质量。解决了传统酒母培养中经常出现酒母质量不稳,以及杂菌污染而酸败等问题。近10年来,黄酒活性干酵母的应用有了新的发展,简述如下。1在机制麦曲黄酒生产上的应用活性干酵母使用前需要用含糖量2%～4%的糖水活化
